Технологическая Карта Блюда Ленивые Голубцы
Сборник технологических карт №1. Голубцы ленивые: Котлетное мясо дважды пропускают через. Наименование блюда: Голубцы ленивые. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №298. Вид обработки: Тушение. Голубцы ленивые №298 Наименование блюда: Голубцы ленивые Технологическая карта. Правила оформления, подачи блюд: Голубцы укладывают горкой на подогретую тарелку. Оптимальная температура подачи 65° С. Характеристика изделия по органолептическим показателям. ^ технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 401. Наименование кулинарного изделия (блюда): ^ компот из изюма. ^ Наименование сырья.
^ ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ ^ Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порц. Брутто, г нетто, г брутто, кг нетто, кг ^ КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ 164 130 16,4 13 ^ ГОВЯДИНА Б/К 94 81 9,4 8,1 ^ КРУПА РИСОВАЯ 11 10,89 1,1 1,09 ^ ЛУК РЕПЧАТЫЙ 24 20 2,4 2 ^ МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ 10 10 1 1 СОЛЬ 2 2 0,2 0,2 Выход: 200 Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию: Белки, г 17,9 В1, мг 0 Са, мг 75,5 Жиры, г 22,5 С, мг 24,2 Mg, мг 40,7 Углеводы, г 15,4 А, мг 0 Р, мг 184,8 Энергетическая ценность, ккал 337,0 E, мг 4,8 Fе, мг 3,4 Технология приготовления: Подготовленную белокочанную капусту шинкуют крупной соломкой и припускают в подсоленной воде. Лук нарезают соломкой, пассеруют. Котлетное мясо говядины пропускают через мясорубку, обжаривают на противне и доводят до готовности в жарочном шкафу. К жареной говядине добавляют сваренный в подсоленной воде рассыпчатый рис, пассерованный лук, припущенную капусту, соль и перемешивают и тушат до готовности. Правила оформления, подачи блюд: Голубцы укладывают горкой на подогретую тарелку.
Оптимальная температура подачи 65° С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:. Внешний вид — капуста и лук нарезаны соломкой, сохранили форму нарезки, зерна риса целые;. цвет — характерный для входящих ингредиентов: мяса — серо-коричневый, капусты и лука — белый, риса — сероватый;.
вкус, запах — тушеной свежей капусты, мяса, риса, с привкусом и ароматом пассерованного лука;. консистенция — мягкая, сочная. Источник рецептуры: Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга.
СПб.: Речь, 2008. ^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 401 Наименование кулинарного изделия (блюда): ^ КОМПОТ ИЗ ИЗЮМА ^ Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порц. Брутто, г нетто, г брутто, кг нетто, кг ^ ВИНОГРАД СУШЕНЫЙ (ИЗЮМ) 16 16 1,6 1,6 ^ САХАР ПЕСОК 19,2 19,2 1,92 1,92 ^ ЛИМОННАЯ КИСЛОТА 0,2 0,2 0,02 0,02 ^ ВОДА ПИТЬЕВАЯ 186,4 186,4 18,64 18,64 Выход: 160 Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию: Белки, г 0,24 В1, мг 0 Са, мг 13,6 Жиры, г 0 С, мг 0 Mg, мг 4 Углеводы, г 26,24 А, мг 0 Р, мг 9,6 Энергетическая ценность, ккал 107,2 E, мг 0,16 Fе, мг 0,8 Технология приготовления: Сушеные плоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой,нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют лимонную кислоту и варят до готовности.
Готовый компот охлаждают до 12-14° С. Правила оформления, подачи блюд: Порционируют в стаканы или чашки, равномерно распределяя сухофрукты и сироп. Оптимальная температура подачи 12-14° С. Характеристика изделия по органолептическим показателям:. Внешний вид — плоды целые, залиты прозрачным сиропом, в котором может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих его помутнения;. цвет — от темно-желтого до светло-коричневого;.
вкус — кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом варенных в сиропе плодов; запах — типичный для вареных в сиропе плодов;. консистенция — жидкая, плодов — мягкая, соотношение жидкой и плотной части в сиропе соблюдено. Источник рецептуры: Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. СПб.: Речь, 2008.
Ленивые Голубцы В Кастрюле
Технологическая карта Голубцы овощные Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.
Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда. Ниже приведена разработка те хнологической карты блюда 'Голубцы овощные'. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено!
Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте.
Ленивые Голубцы С Курицей
Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.