• Сборник Рецептур И Кулинарных Изделий
• Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 2014 Скачать
• Сборник Рецептур Блюд И Кулинарных Изделий

Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Дата добавления в базу. Приветствуем Вас на сайте Электронно-библиотечной системы Znanium. Для работы в электронной.

1 СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Санкт-Петербург ГИОРД 2014 2 УДК (075.32) ББК С23 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / С23 сост. СПб.: ГИОРД,.

ISBN Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.

Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности. УДК (075.32) ББК Производственное издание СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Составитель Лабзина Марина Тагировна Подписано в печать Формат / 16. Тираж 1000 экз. ООО «Издательство ГИОРД», Санкт-Петербург, а/я 8, тел. (812) Отпечатано в типографии ООО «ИПК БИОНТ», Санкт-Петербург, Средний пр., д. (812) ISBN ООО «Издательство ГИОРД», 2014 3 Краткое содержание Введение I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА Бутерброды Банкетные закуски Гастрономические товары и консервы (порциями) Салаты, винегреты и холодные закуски II.

Сборник Рецептур И Кулинарных Изделий

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ III. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ IV. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ V. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ VI. СУПЫ Закладка продуктов Использование консервов Приготовление бульона Заправочные супы Супы молочные Супы-пюре.

Сборник Рецептур Для Предприятий Общественного Питания 2014 Скачать

4 Краткое содержание Супы прозрачные Гарниры, пирожки, гренки к бульонам Холодные супы Сладкие супы VII. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Отварные картофель и овощи Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные Картофель, овощи и грибы жареные Картофель, овощи и грибы запеченные VIII.

БЛЮДА ИЗ КРУП Каши Изделия из каш IX. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ X. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Блюда из вареных яиц Омлеты Яичница-глазунья XI.

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА XII. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Рыба отварная Рыба припущенная Рыба тушеная Рыба жареная Рыба запеченная Блюда из котлетной массы Блюда из рыбных консервов Блюда из морепродуктов 5 Краткое содержание XIII. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Отварное мясо, субпродукты Жареное мясо, субпродукты Тушеное мясо, субпродукты Блюда из рубленого мяса Мясо запеченное Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика XIV. ГАРНИРЫ Гарниры для горячих блюд Гарниры для холодных блюд XV. СОУСЫ Соусы горячие Смеси масляные Соусы холодные Соусы сладкие и сиропы XVI. СЛАДКИЕ БЛЮДА Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные Компоты Кисели Желе, муссы, самбуки Кремы и взбитые сливки Суфле, пудинги и другие сладкие блюда Мороженое XVII. НАПИТКИ Чай Кофе Какао и шоколад 6 Краткое содержание Холодные безалкогольные напитки Алкогольные коктейли XVIII.

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Мучные блюда Мучные кулинарные изделия Мучные гарниры Фарши XIX. САНДВИЧИ И БАГЕТЫ XX. ПИЦЦЫ Приложения Основное содержание 7 Введение Сборник рецептур обычно служит практическим пособием для специалистов всех типов предприятий общественного питания.

Описание: Сборник рецептур 'Правильное питание, V2.0' - это рецептуры блюд, калькуляции и технологические карты на 136 блюд и 23 полуфабрикатов для создания Вашего уникального меню. Все блюда приготовлены нашим Шеф-поваром.

В Сборник мы включили низкокалорийные блюда, с невысоким содержанием жира и сахара. Блюда в сборнике не являются диетическими, но все блюда подходят под концепцию здорового питания. Сборник выпущен взамен старого Сборника технологических нормативов 'Здоровое питание' На 58% блюд в этом сборнике рецептур есть фотографии (79 фото (только для внутреннего пользования) Вы можете купить сборник рецептур 'Правильное питание, V2.0' по очень выгодной цене. Кофеварка rowenta es 5100 инструкция. Самостоятельная проработка блюд обходится очень дорого, и занимает много времени. А наше готовое решение позволит быстро запустить меню в работу. В Сборнике рецептур 'Правильное питание, V2.0' есть готовые решения по калькуляции блюд.

Калькуляция блюд рассчитана по средним ценам. Благодаря нашему Электронному Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, Вы сможете обновить, расширить Ваше меню, или создать отдельное предложение. В сборнике 'Правильное питание, V2.0', Вы найдете много популярных блюд: Суп с куриной грудкой и цельнозерновой лапшей, Дынный суп с базиликом, Рыбное филе, запеченное в пергаменте, Говядина с овощами, запеченная в баклажане.

А такие блюда, как Запеканка из творога с семенами льна и грецким орехом, Паровая телятина с салатным миксом, Смузи Банана Сплит оставят в восторге Ваших гостей! На каждое блюдо разработан все технологические нормативы (Акт проработки блюда, Калькуляция блюд, Технико-технологическая карта по ГОСТ, Обоснование расчетов калорийности, физхимии, микробиологии). На группу блюд в Сборнике сформирован Информационный лист (приложение к меню), Закладки (мини-рецептуры) для размещения на кухне. Такой комплект документов позволяет не только запустить меню в производство с минимальными затратами, но и избежать проблем с контролирующими органами, так как все документы на эксклюзивные (фирменные блюда) у Вас будут. Все технологические документы в Новейшем Сборнике рецептур для предприятия общественного питания приведены в соответствии с ГОСТ (введен в действие с 1 января 2015 года) и с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021-2011.

Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Соответственно, изменен и Лист Калорийности блюд, где, кроме энергетической ценности в кДж и отображения пищевой ценности в% от рекомендуемой суточной нормы добавлены показатели на 100 грамм блюда (изделия). Вам достаточно только распечатать и подписать ТТК, Акты и Калькуляции – и можно обновлять меню! Информационный лист, с указанием содержания пищевых веществ позволит избежать штрафных санкций, в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Мини – рецептуры размещаются на кухне ресторана для удобства поваров.

Обоснование расчетов пищевой ценности поможет доказать правильность расчетов при проверках. В этом сборнике, для Вашего удобства, все технологические документы созданы в формате rtf (Word), т.е. Их можно редактировать.; В составе Сборника рецептур:. Технико-технологические карты по новому ГОСТ.

Акты контрольных проработок. Фотографии блюд (В этом сборнике 58% блюд с фотографиями!). Обоснование расчетов пищевой ценности. Калькуляция по средним российским ценам. Лист калорийности.

Сборник Рецептур Блюд И Кулинарных Изделий

Мини - рецептуры для размещения на производстве. Информационный лист (подробное описание блюда в соответствие с требованиями Технических регламентов и Правилами оказания услуг общественного питания). Вы можете бесплатно заказать дополнительные услуги при покупке данного сборника:. Подготовка документов сборника в другом формате (Доступные форматы: PDF, RTF, EXCEL, XML, HTML, GIF, JPG, BMP, EMF, TIFF, PNG, CSV). Подготовка рецептур и технологической документации с реквизитами Вашего предприятия (Наименование, фамилии, должности.). Предоставление сборника в формате базы данных к программе ' (при наличии лицензии).

Для этого (после оплаты заказа) пришлите письмо в техподдержку, с указанием Ваших реквизитов и необходимого формата документов. В письме укажите также номер Вашего заказа. Запрос должен быть выполнен с адреса электронной почты, указанного при оплате! В течение 2-х дней после получения запроса мы сформируем необходимый пакет, и отправим Вам ссылку для скачивания.

Услуга бесплатна! Файловая информация. Размер архива: 12,3 Мб Размер папки после распаковки: 52,9 Мб. Формат архива:.

Форматы файлов: rtf, doc (MS Word), jpeg. Файлы могут быть представлены и в по Вашему запросу. Количество файлов в архиве: 722 Требования к программному обеспечению:.

Операционная система: Любая операционная система, позволяющая работать с архивами RAR, и файлами формата RTF или PDF. Внимание! Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office!